NRA Show 2025: Principais tendências da feira e como aplicar

A edição 2025 da maior feira de foodservice dos EUA, a NRA Show, chegou ao fim. Entretanto, por aqui os aprendizados não vão acabar. Pelo contrário: agora é hora de absorver tudo o que vimos, analisar todas as dicas importantes para os pequenos negócios do setor de alimentos e bebidas (A&B) e preparar o terreno para transformar essas ideias em ações que façam a diferença no dia a dia.

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Aqui, reunimos os principais aprendizados que ficam após essa edição da feira: insights práticos e estratégicos para tu aplicar agora mesmo e garantir um diferencial competitivo e o sucesso do teu empreendimento!

Confere as principais tendências da feira e como aplicar no teu negócio!

Gestão de pessoas e liderança: investimento é a base

Um dos principais insights do evento foi a temática da valorização da equipe. Algo que deveria ser um pilar de qualquer negócio, mas que, muitas vezes, acaba ficando em segundo plano.

Criar planos de desenvolvimento simples, com metas individuais e práticas, ajuda a engajar e reter a equipe foram pontos abordados em mais de uma palestra da NRA Show. Por isso, ensinar o time a entender os números do teu negócio cria um ambiente de colaboração e responsabilidade.

Jonathan Gillespie, parceiro da Adalina/BDG Hospitality, enfatizou que o Demonstrativo de Resultados (DRE) não deve ser um documento guardado só pro contador. Tem que ser usado diariamente como uma ferramenta viva para acompanhar o desempenho do negócio. 

Com conversas claras sobre finanças, tu cria uma cultura onde todo mundo pensa como dono. Mostrar exemplos práticos, como o impacto do desperdício na cozinha, ajuda o time a se sentir parte dos resultados.

Uma forma de aplicar é repetir os objetivos do negócio diariamente e fazer a equipe repetir o que entendeu garante alinhamento e foco. Uma comunicação clara e constante é a base para um time comprometido e eficiente.

Quando falamos de liderança, precisamos falar também da importância de ter um time diverso. Lisa Gutierrez, CEO do Dos Hermanos, reforçou a importância da representatividade feminina, compartilhando como promove visibilidade e desenvolvimento dentro da tua empresa. Para ela, é essencial que as mulheres vejam outras em posições de liderança, pois “não se pode ser o que não se pode ver“.

Para os especialistas, a cultura organizacional muda com o compromisso da liderança em fazer mudanças significativas. Desta forma, é fundamental que o dono ou gestor esteja comprometido em criar uma estratégia clara para o desenvolvimento das mulheres nos negócios. Isso não deve ficar só no RH ou em ações pontuais, precisa estar no topo da empresa!

Outro ponto é a mentoria e a colaboração entre negócios, ferramentas importantes quando falamos de gestão financeira. Criar redes de apoio com outros donos da tua cidade ou bairro fortalece toda a comunidade e abre portas para soluções criativas.

Como aplicar no teu negócio:

• Crie planos de desenvolvimento simples e individuais para tua equipe.
• Ensine o time a entender os números do teu negócio, como o DRE.
• Repita os objetivos do dia com a equipe e confirma o entendimento de todos.
• Valorize a opinião do time nas decisões sobre novas ferramentas ou equipamentos.
• Promova diversidade e representatividade, especialmente em cargos de liderança.
• Crie uma estratégia clara para desenvolver mulheres dentro da tua empresa.
• Participe de redes de mentoria e colaboração com outros donos da tua região.

Automação: a palavra em destaque na NRA Show

A segurança alimentar é um dos pilares fundamentais para o sucesso de qualquer negócio de alimentação. Na NRA Show 2025, especialistas mostraram que a automação pode ser uma aliada para transformar processos manuais, muitas vezes falhos e demorados, em operações mais seguras, eficientes e lucrativas. 

Como apontaram os especialistas Callin Godson-Green e Dr. Larry Payton, erros humanos são inevitáveis, e o processo manual abre margem para registros inconsistentes, falta de responsabilidade clara e demora na identificação de problemas.

Imagine uma geladeira que fica a 13ºC durante todo o dia, mas ninguém percebe porque o controle é feito só no papel, eventualmente, e os registros podem ser apagados ou preenchidos por cima. Além de colocar em risco a saúde dos clientes, isso pode causar multas, perda de credibilidade e até fechamento do negócio. É um cenário comum, mas que pode ser drasticamente evitado.

A automação surge como a solução que transforma uma gestão reativa em proativa. Sistemas inteligentes, muitos embarcados com IA, monitoram a temperatura dos equipamentos em tempo real e enviam alertas automáticos para as pessoas responsáveis, permitindo ações rápidas antes que o problema se torne um prejuízo.

Com essa tecnologia, além de evitar contaminações, o negócio reduz o desperdício, pois consegue identificar falhas iminentes nos equipamentos e agir preventivamente. 

Para empresas maiores, isso significa abrir novas unidades com mais rapidez, menos treinamento e maior controle. Para negócios pequenos, a tecnologia se adapta e torna a rotina mais simples e confiável.

Como aplicar no teu negócio

• Invista no básico, com termômetros digitais confiáveis, de preferência com conexão Bluetooth, para medir a temperatura dos equipamentos. 
• Padronize as verificações, por exemplo, a cada 4 horas, e crie procedimentos claros para desvios
• Use planilhas no Google Drive ou apps gratuitos como Trello e Notion para organizar os teus dados e registros. Isso já é um avanço significativo em relação ao papel e ajuda a evitar perda de informação.
• Adote sensores automáticos que enviem alertas em tempo real para o teu celular.
• Controle o desperdício com monitoramento antecipado de falhas, evitando jogar comida fora.

Cardápios que inspiram: crie experiências marcantes

Como entender o que o consumidor busca do teu negócio? 

O que vimos na NRA Show é que existem três fatores cruciais que influenciam a decisão de compra dos consumidores nos dias de hoje. Quando esses elementos se encontram no cardápio, o resultado são pratos que não apenas alimentam, eles geram desejo, criam conexões e convidam o cliente a voltar.

1 Comidas que agradam o olhar

Os consumidores de hoje estão cada vez mais atraídos por porções generosas e pratos indulgentes. Itens “carregados” com extras, combinações ousadas e porções que mais parecem festas para os olhos e o paladar estão em alta. 

O “excesso” não se refere apenas a tamanho, mas também à experiência de abundância. Isso explica o sucesso de pratos como hambúrgueres recheados com queijos, carnes suculentas e coberturas diversificadas

2 Transparência nas escolhas

Mais do que nunca, o cliente quer saber o que está comendo  e de onde vem cada ingrediente.

A transparência virou um valor central nas decisões de consumo. Ingredientes com origem clara, processos bem explicados e histórias de produtores locais não são mais um diferencial, são uma expectativa.

Isso também vale para a clareza nos preços, nas práticas sustentáveis e até nas marcas usadas.

3 Combinações diferenciadas

Os consumidores querem sabores únicos e experiências que os conectem com culturas globais ou com a inovação!

A busca por pratos que fujam do óbvio e explorem diferentes ingredientes ou combinações inusitadas está mais forte do que nunca. Portanto, invista nesses diferenciais.

A inovação no cardápio não precisa ser radical. Às vezes, pequenos toques de criatividade podem fazer toda a diferença. Inovar com simplicidade é a chave para manter os custos sob controle e, ao mesmo tempo, manter o cliente interessado. 

Isso pode significar a adição de um ingrediente inesperado, uma apresentação visualmente impactante ou até mesmo uma pequena mudança em um prato clássico, incorporando influências locais ou globais.

Outro ponto abordado por eles foi a importância das LTOs (ofertas por tempo limitado), que se consolidaram como um dos principais motores de inovação no menu. Elas combinam:

• Senso de urgência
• Apelo visual
• Ingredientes sazonais ou locais
• Narrativas exclusivas

Mais de 50% dos consumidores afirmam que LTOs influenciam onde as pessoas escolhem comer. E isso faz delas uma excelente estratégia para atrair público, gerar experimentação e aumentar o ticket médio, tudo sem comprometer o cardápio fixo.

Como aplicar no teu negócio:

• Crie pratos indulgentes, com apelo visual e generosidade
• Seja transparente: valorize ingredientes e conte boas histórias
• Aposte em sabores inesperados e releituras criativas
• Use LTOs como ferramenta para testar novidades e gerar urgência
• Inove com simplicidade: um toque já pode fazer toda a diferença

Inovação na cozinha com ajuda da IA

Quando falamos de Inteligência Artificial (IA), não estamos apenas discutindo automação de tarefas repetitivas. A IA aplicada aos restaurantes têm o potencial de transformar toda a operação e gestão, proporcionando eficiência, precisão e personalização.

A gestão de um restaurante envolve inúmeras tarefas que exigem controle, planejamento e rapidez. A IA pode ser uma grande aliada na gestão de estoque, previsão de demanda e controle de desperdício, além de apoiar diretamente equipamentos de cozinha inteligentes.

O investimento em equipamentos multifuncionais é uma estratégia eficaz para reduzir desperdício de espaço, otimizar recursos e diminuir o consumo de energia. Essas máquinas versáteis executam múltiplas tarefas, permitindo uma cozinha mais enxuta e eficiente.

Na palestra Fear No More! How to Embrace Kitchen Innovations that Drive Big ROI da NRA Show, os especialistas destacaram que a inovação na cozinha deve priorizar flexibilidade, qualidade da comida, segurança e facilidade de uso. 

Equipamentos modernos com IA não têm como foco eliminar mão de obra, mas sim melhorar a experiência da equipe, reduzindo frustrações e aumentando a consistência na produção.

Outro ponto essencial é o envolvimento da equipe de operação desde o início do processo de escolha e teste dos novos equipamentos. São eles que estarão no dia a dia com a tecnologia e sem esse alinhamento, o risco de resistência ou subutilização cresce.

Além disso, é importante avaliar o retorno do investimento (ROI) com critérios objetivos e subjetivos: economia de energia, redução de tempo de preparo, facilidade de manutenção, segurança e satisfação da equipe.

Como aplicar no teu negócio:

• Avalie se os equipamentos atendem múltiplas funções e reduzem o número de máquinas necessárias.
• Priorize tecnologias com interface simples e foco em segurança, eficiência e qualidade.
• Envolva a equipe de cozinha desde o início da decisão para garantir engajamento e adesão.
• Busque soluções com flexibilidade para adaptar ao cardápio atual e futuro, evitando equipamentos para uso restrito.
• Observe o impacto na equipe: reduz a frustração? Melhora a consistência? Simplifica o trabalho?

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