NRA Show 2025: gestão financeira e como fidelizar os clientes

A NRA Show é a maior feira de gastronomia do mundo, reunindo tendências, tecnologias e boas práticas que moldam o presente e o futuro do setor de alimentação e bebidas. Ao longo dos dias de evento, os participantes têm a oportunidade de trocar experiências, apresentar soluções e inspirar negócios, especialmente os pequenos.

Por aqui, nossa cobertura tem sido intensa, e nesse terceiro dia acompanhamos temas que fazem diferença direta na tua operação: saúde financeira, fidelização estratégica de clientes e a importância de um cardápio inteligente e atrativo.

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Confere com a gente os principais destaques desse terceiro dia de feira.

Força coletiva: construir uma cultura financeira no dia a dia

Na palestra Strength in Numbers: Building a Financially Savvy Restaurant Community, os palestrantes Jonathan Gillespie, Amy Hom e Maddy Shannon reforçaram que sucesso financeiro não precisa ser uma tarefa solitária. 

Muito pelo contrário: compartilhar conhecimento, treinar a equipe e criar uma rede de apoio são estratégias importantes para manter as finanças no controle e os empreendimentos saudáveis. Eles reforçaram que capacitar a equipe é, na verdade, um investimento e não um custo. 

Segundo Amy Hom, “o que a gente investe nas pessoas hoje é o que vamos colher amanhã.” Por isso, criar planos de desenvolvimento individuais, mesmo simples, ajuda a engajar e reter o time.

Para eles, conversar sobre dinheiro com clareza ajuda a criar uma cultura mais forte, em que todos pensam como donos. A repetição de metas, o uso de controles simples e o hábito de pedir ajuda quando necessário tornam o ambiente mais colaborativo e eficaz. 

Para Jonathan Gillespie, o Demonstrativo de Resultados do Exercício (DRE) deve ser uma ferramenta viva, usada diariamente para monitorar o desempenho do restaurante. Não adianta só o dono entender o resultado, é necessário compartilhar.

Aos pequenos empreendedores, vale começar com metas diárias claras, usar planilhas simples de acompanhamento e criar um ambiente onde a troca de ideias entre negócios e colaboradores seja estimulada. Quanto mais preparo e consciência coletiva, mais sustentável se torna a gestão.

A importância de fidelizar os clientes

Fazer o cliente voltar precisa ser uma estratégia, não um acaso. Na palestra Unlock the Secret to Growing Regulars da NRA Show, Tunji Junard, Tony Roy e Brendan Sweeney mostraram como transformar visitas pontuais em relacionamentos duradouros. A chave? Comunicação constante, personalizada e baseada em dados.

Automatizar essa comunicação, seja por email, SMS ou WhatsApp, facilita o dia a dia, evita esquecimentos e garante consistência sem sobrecarregar a equipe. Além disso, menus digitais interativos com avaliações reais, como destacou Tunji Junard, aumentam a confiança do cliente e ajudam a converter visitas em vendas.

Um dos maiores desafios para muitos restaurantes é pedir o contato do cliente, e essa é uma oportunidade que não pode ser perdida. Seja com QR codes, cartões na mesa ou ofertas exclusivas, pedir email e telefone de forma clara e direta é importante para construir essa base. Como Tunji ressaltou, “quanto mais contatos você tem, mais vendas você faz”, e mesmo públicos mais tradicionais respondem bem, desde que a abordagem seja respeitosa.

Outro diferencial é entender que marketing não é só vender, é contar histórias que aproximam o cliente do teu negócio. Compartilhar curiosidades sobre os pratos, o trabalho da equipe e os ingredientes usados ajuda a criar uma relação verdadeira e aumenta as chances do cliente voltar.

Nos negócios locais, isso pode começar com algo simples: pedir o contato do cliente, contar histórias autênticas do teu negócio e enviar ofertas que façam sentido. Ferramentas acessíveis de automação já ajudam a manter a frequência sem precisar de muito esforço manual.

Cardápios que contam histórias e criam desejo

E falando em cardápio, ele é uma das pontes mais fortes entre o negócio e o cliente. E, na palestra Menu Trends 2025 and Beyond da NRA Show, as especialistas Lizzy Freier e Donna Hood Crecca trouxeram dados e exemplos sobre como ele pode ser usado para encantar e impulsionar vendas – sem elevar custos.

Um dos grandes destaques foi o crescimento das LTOs (ofertas por tempo limitado). Elas viraram motor de inovação em grandes redes, mas funcionam especialmente bem em negócios menores, onde é possível testar, adaptar e contar boas histórias com mais agilidade.

Mais da metade dos consumidores dizem que esse tipo de oferta influencia onde vão comer. E em tempos de inflação e busca por valor, uma LTO que combina preço atrativo, ingredientes locais e um storytelling bem feito pode gerar tráfego, engajamento e desejo. 

O estudo também revelou o tripé do desejo do consumidor atual: excesso, transparência e especialidade. Ou seja, pratos com porções generosas ou coberturas exageradas. Os consumidores também buscam informações claras sobre origem dos ingredientes e técnicas de preparo e sabores que trazem algo diferente, surpreendente ou com toque de especialidade. 

Algumas tendências emergentes:

• Stealth health: pratos saudáveis sem cara de saudáveis
• Harmonização do picante: calor sim, mas com complexidade. Da pimenta doce ao molho global com várias camadas de sabor.
• Clássicos regionais reimaginados: pratos locais revisitados com técnica, criatividade ou mistura de culturas.
• Snacks de luxo acessíveis: pequenos aperitivos com cara de alta gastronomia. Mini porções, formatos práticos, combinações nostálgicas e ingredientes inesperados.
• Culinary Chaos: mistura de formatos e sabores que gera surpresa e desejo. Drinks comestíveis, pratos com aparência de sobremesa, apresentações “instagramáveis”.

A mensagem central da palestra foi clara: o valor está no desejo. O consumidor está disposto a pagar mais por pratos que despertam vontade, curiosidade e prazer. O sabor continua sendo prioridade, mas cada vez mais, o apelo visual, a história por trás e a experiência sensorial são determinantes para escolher um lugar. 

Para pequenos negócios no RS, a dica é explorar ingredientes locais, fazer variações ousadas de pratos tradicionais e incluir no cardápio toques de criatividade que surpreendam. A inovação não precisa ser complexa: o que importa é manter o interesse do cliente e reforçar a originalidade da tua proposta.

Acompanhe mais ideias direto de Chicago

As experiências da NRA Show mostram que é possível inovar com simplicidade, se diferenciar com propósito e crescer com colaboração. E tudo isso pode e deve ser adaptado à realidade dos pequenos negócios gaúchos.

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